Smaken av sjokolade påvirkes av mange faktorer, og alles aksept for sjokoladesmak er også forskjellig, så hvordan kan vi velge den sjokoladen som passer oss best?
1.Konsentrasjon
Fra kakaobønner til ferdige sjokoladeprodukter må gjennom flerlagsbehandling, den viktigste koblingen for oss for å bedømme smaken av en sjokoladebit er å se hvor mye kakao den inneholder.
prosent (prosent) kakao skal merkes på ytteremballasjen til kommersielt tilgjengelige sjokoladeprodukter, som representerer prosentandelen av totalt kakaotørrstoff. Jo høyere verdi, desto tydeligere er bitterheten i munnen.
▸1. Mørk sjokolade: Den må oppfylle det totale kakaotørrstoffet på mer enn 35 prosent, kakaosmør på mer enn 18 prosent og ikke-fett kakaotørrstoff på mer enn 14 prosent.
▸2. Hvit sjokolade: Kakaosmørinnholdet må være mer enn 20 prosent, og melketørrstoffet må være mer enn 14 prosent.
▸3. Melkesjokolade: Minst 25 prosent totalt kakaotørrstoff, minst 2,5 prosent ikke-fett kakaotørrstoff, og minst 12 prosent melketørrstoff.
▸4. Sjokolade: Så lenge råvarene og innholdet i produktet oppfyller de ovennevnte standardene for mørk sjokolade, hvit sjokolade og melkesjokolade, kan det kalles "sjokolade".
Generelt sett er kakaoinnholdet på rundt 70 prosent det beste området for å smake sjokolade, fordi de fleste sjokolader med for høy konsentrasjon har en tendens til å vise tydelig brent bitterhet. Imidlertid kan den brente bitterheten til høykonsentrasjonssjokolade ofte lindres gjennom opprinnelsen, variasjonen og utsøkt håndverk. Prøv av og til en høyere konsentrasjon av sjokolade, kanskje det blir flere forskjellige overraskelser!
2. Opprinnelse og behandling
Sjokoladesmaker påvirkes også av regionale faktorer. Den livlige bæraromaen til Chuao i Venezuela, den svarte fruktaromaen fra Grenada, den lyse syren på Madagaskar, den klassiske jordbærbasen til Eduardo, og til og med den tunge smaken av Sao Tome og Dominica...... Det finnes i hovedsak ingen forskjeller i hver opprinnelse. Det er åpenbare fordeler og ulemper, og valget avhenger mer av personlige preferanser.
Samtidig er årsaken til de forskjellige smakene av sjokolade at hver sjokoladeprodusent tar i bruk forskjellige prosesser og formler. Vanlig sjokoladeproduksjon må gå gjennom trinnet med valg av kakaobønner, rengjøring, sterilisering, tørking, maling, temperering, avsetning og støping, etc.
3. Awards
Mange sjokoladepakker er dekket med ulike prissertifiseringer, for eksempel Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate og så videre. Disse prisene har vanligvis strenge og rettferdige vurderingskriterier, og evalueringen av Zhiwei Chocolate tar i bruk evalueringssystemet til International Chocolate Awards. Derfor er sjokolade med disse prislogoene generelt fantastiske.
4. Merkevare
For sjokoladeelskere må du selvfølgelig kjenne igjen merket når du kjøper sjokolade! Gode merker kan garantere nivået av håndverk innen sjokoladeproduksjon, og enda viktigere, de kan ofte få en bedre tilgang på kakao.
Morgenkaffe, ost før middag og middagsvin blir ofte sett på som symboler på raffinert liv. Og sjokolade har allerede hoppet ut av godteriets varighet og har blitt et terroir verdig å smake på.