Rå sjokolade kommer fra Japan, den kalles Nama-sjokolade. På japansk betyr Nama frisk og ren. Rå sjokolade heter Ganache på fransk, Ganache er en blanding med pisket krem, fløte, flytende sukker og brennevin, etter smelting blir det fast sjokolade med veldig myk tekstur. Vanligvis brukes Ganache som innsidefyll for mange andre godteriprodukter mesteparten av tiden, mens når den er dekket med sjokoladeskall, blir den Bonbon.
I Japan la sjokoladeprodusenten kakaopulver på ganachen, gjør den til en annen versjon av sjokoladeproduktet. Denne sjokoladen uten fullstendig dekorasjon av sjokolade, smaker som sashimi og fatøl, den ultimate renheten til denne smaken er grunnen til at "nama sjokolade" kommer fra. Den raskt smeltende smaken i munnen og den spesielle aromaen har vunnet et godt positivt rykte fra kundene.
