Introduksjonen av bønne-til-bar-sjokoladen
Bønne-til-bar-sjokolade refererer til prosessen med å lage sjokolade fra bunnen av, og starter med hele kakaobønner, som stekes, males og deretter raffineres med andre ingredienser som sukker og kakaosmør for å lage sjokolade. Det er en mer håndverksmessig og praktisk tilnærming til sjokoladeproduksjon som gir mer nøyaktig kontroll over sluttproduktet, noe som resulterer i en høyere kvalitet og mer unik smaksprofil enn masseprodusert sjokolade.
Denne produksjonsmetoden er mer tradisjonell og håndlaget enn den vanlige produksjonsmetoden for sjokolade, og den største fordelen er at du kan kontrollere sjokoladens kvalitet, smak og tekstur. Som et resultat er bønne-til-bar-sjokolade generelt dyrere, rikere, renere og mer teksturert. Fordi det er profesjonelt, har bønne-til-bar-sjokolade en tendens til å være mer individuell og rik på smak og kvalitet.
Sammenlignet med de fleste vanlige sjokolader, bruker ikke bønne-til-bar-sjokolade noen konserveringsmidler og er sunne å spise. Den er også laget med tanke på mer bærekraft. Vi kan bare få kakao av høyeste kvalitet når bærekraftig utvikling ikke brytes, som er et av prinsippene for å lage bønne-til-bar-sjokolade. Produksjonsprosessen er designet for å skape det grønneste og mest bærekraftige sjokoladeøkosystemet. Det siste punktet, bean-to-bar-sjokolade har blitt en av de mest interessante mattrendene akkurat nå.
Flere og flere sjokoladeprodusenter og smakstilhengere retter blikket mot dette utfordrende og fascinerende nye territoriet, og forstår at smak er mest verdifull når det kommer til sjokolade malt direkte fra poden. Derfor, ved å skape høyere kvalitet, sunnere og renere sjokolade, gir bean-to-bar-sjokolade oss den perfekte smaksopplevelsen.
Bønne-til-bar-sjokoladen og industrisjokoladen
Generelt sett lages og selges de mest konsumerte sjokoladeproduktene av store sjokoladeselskaper. Disse store selskapene leter verden rundt etter kakaobønner av varierende kvalitet som vanligvis ikke er gode og blander dem med tonnevis av sukker, vanillin (for å erstatte vanilje), kakaosmør og emulgatorer som soyafosfolipider for å lage et sjokoladeprodukt som smaker det samme. For denne typen produkter kaller vi det generelt industrisjokolade.
Bean-to-bar-sjokolade lages fra bunnen av med hele kakaobønner, mens industrisjokolade er laget av ferdiglaget sjokoladebrennevin eller kakaopulver. Bean-to-bar-sjokolade er mer håndverksmessig og tilbyr unike smaksprofiler, mens industriell sjokolade har en tendens til å være mer masseprodusert og konsistent i smaken. Bean-to-bar-sjokolade har også en tendens til å bruke ingredienser av høyere kvalitet og kan være dyrere enn industriell sjokolade.
Sjokoladeindustrien er fortsatt i endring, og Bean-to-bar, en gang en nisje i bransjen, er nå et konsept som markedsføres, både av utøvere og forbrukere.