Når du kjøper sjokolade, vil du se prosentandelen på pakken. Vet du hva dette tallet betyr?
Noen tror kanskje det'er innholdet av kakaosmør. Imidlertid er prosentandelen her faktisk"kakaoinnholdet," betyr mengden kakaotørrstoffer, som er summen av alle kakaokomponentene i sjokolade. Kakaotørrstoffer inkluderer kakaomasse, kakaosmør ogkakaopulver.
For eksempel består et stykke 70 % sjokolade av 40 % kakaomasse og 30 % kakaosmør, resten er sukker og ikke-kakaoingredienser. Derfor er det en MØRK sjokoladeplate med 70 % kakaoinnhold. Sjokolade med høyt kakaoinnhold gir oss den rike aromaen av kakao.
I motsetning til mørk sjokolade, som er litt bitter i munnen, bruker folk melkepulver for å erstatte kakao, så det viser en lysebrun farge. Når kakaosmør og kakaoterninger reduseres til 40 %, er dette en MELK-sjokolade med 40 % kakao.
Hvit sjokolade inneholder mer melk, det er nokakaoterninger og kakaopulver, som er mørkebrun. Det er ingen kakaosmak i HVIT sjokolade, bare kakaosmør. Så hvit sjokolade har en naturlig melkeaktig farge. Derfor er kakaoinnholdet i hvit sjokolade lik kakaosmørinnholdet.
Følg LST, la's utforske sjokoladens vidunderlige verden.