Hvorfor sjokolade må tempereres

Tempering er prosessen som kreves for all sjokolade som bruker rent kakaosmør, etter temperering vil sjokoladen din se mer blank ut med bedre smak og lengre holdbarhet, dette gjør sjokoladen uimotståelig.

Når couverture-sjokolade smeltes, vil kakaosmørmolekylene bli ustabile. Ved å temperere bygger du opp kakaosmørkrystallene igjen. Det er flere måter å temperere sjokolade på, i mikrobølgeovn, ovn, bain-marie, etc.

Blant dem er den mest effektive og praktiske måten å bruke entempereringsmaskin, som er betydningen for eksistensen av vår tempereringsmaskin. Tempereringsmaskin kan brukes til å smelte sjokolade, når den begynner å smelte, vil maskinen automatisk holde temperaturen på 55 ℃. Etter fullstendig smelting vil varmesystemet slutte å fungere, deretter vil kjølesystemet arbeide for å senke temperaturen til 28 ℃ og deretter holde på 31 ℃ for videre bruk (avhengig av forskjellig sjokolade). Tempereringskurven stilles inn i systemet, du kan bare velge den tilsvarende oppskriften, så vil tempereringsprosessen bli på automatisk.

LST sjokoladetempereringsmaskin er profesjonell for ulike typer sjokoladetempering. Den er designet med en pedal slik at du kan dispensere nøyaktig mengde sjokolade til forskjellige former. Videre hjelper nattmodusen til å holde sjokoladen smeltet og flytende ved et svært lavt strømforbruk. Over natten frigjøres mateskruetransportøren, og den vil rotere i motsatt retning, for å hjelpe til med å tømme maskinen. Vår tempereringsmaskin er laget av matkvalitet fullt rustfritt stål, dessuten er den utstyrt med verdensberømt merkesonde for å oppdage nøyaktig temperatur og PLC-systemet gjør det mulig å lagre formel for å sikre jevn sjokoladetempering.

Tre prinsipper for temperering av sjokolade.

Det er noen kritiske elementer for å temperere sjokolade. Disse prinsippene påvirker typen, størrelsen og antallet kakaosmørkrystaller som dannes under sjokoladetempereringsprosessen.

1. Temperatur: Siden kakaosmørkrystaller dannes og smelter ved spesifikke temperaturer, må tempereringen gjøres med nøyaktige temperaturer.

2.Tid: Tiden er avgjørende for at kakaosmørkrystaller skal dannes og vokse, så vær tålmodig og ikke forhast prosessen, det tar litt tid før disse krystallene dannes.

3. Agitasjon: Det er for å sikre at kakaosmørkrystallene er godt fordelt for å forhindre for tidlig vekst. Hvis sjokoladen langs kantene avkjøles raskere enn i midten, vil ikke sjokoladen din bli godt temperert. Så få røren til å virke hele tiden og hold sjokoladen i bevegelse for å få god temperering.