Vår prosesseringsmetode med lav effekt innebærer å raffinere kakaonibs til kakaobrennevin ved ukonvensjonell bruk av en kulemølle.
Kakaonibbene er plassert inne i en mølle med roterende armer, som beveger de rustfrie stålkulene. Friksjonen som genereres av bevegelsen fører til en temperaturøkning (45 grader) og den resulterende smeltingen av kakaosmøret. Derfor oppnås likøren, som også er kjent som kakaomasse, hvis størrelse på partiklene er minst 10 mikron.
Tradisjonelt, når kakaomassen er raffinert, blir den underkastet conching, noe som er nødvendig for å emulgere og senke surheten til produktet. Denne prosessen kan vare i opptil 72 timer, hvor kakaomassen når en temperatur på 80 grader. Denne fasen er essensiell hvis sjokoladen er produsert ved bruk av råvarer av lav kvalitet, som har høy surhetsgrad.
Ved å velge å kun behandle aromatisk kakao og velge de beste variantene, underkastet kontrollert gjæring, bruker vi ikke conching, fordi den ikke trenger å redusere overflødig surhet, og samtidig ønsker den å bevare alle de aromatiske egenskapene som finnes i kakaoen. bønner. Kulemøllen er utstyrt med et vannkjølt kammer som brukes til å forhindre at temperaturen som genereres av kulenes friksjon med massen overstiger 45 grader, over hvilken temperatur det vil være fare for å miste aromatiske komponenter.
Takket være denne uvanlige produksjonsprosessen kan 200 kg kakaomasse produseres på seks timer.
