Mørk sjokolade, som bruker en høy andel naturlig kakaomasse i ingrediensene, viser den brune fargen som finnes i selve kakaobønnene. Produktene er grovt delt inn i halvsøt sjokolade (kakaoinnholdet når ca. 57 prosent) og bittersøt sjokolade (kakaoinnholdet når 60 prosent). Avhengig av kakaosmørinnholdet kommer mørk sjokolade i forskjellige spesifikasjoner. Slik som myk mørk sjokolade, kakaosmør innhold på 32 prosent til 34 prosent; hard mørk sjokolade, kakaosmørinnhold på 38 prosent til 40 prosent, superhard mørk sjokolade, kakaosmørinnhold på 38 prosent til 55 prosent. Mørk sjokolade er veldig allsidig i bakevarer. Slik som dekorasjon av forskjellige kaker og snacks, sjokoladefyll, preging og helling på overflaten av dekorerte kaker og snacks, forskjellige former for utforming, kakeembryoer, sjokoladebrød, sjokoladekjeks, etc.
Hvit sjokolade, det er ikke tilsatt kakaopulver til ingrediensene, den er laget med kakaosmør, hvitt sukker eller andre søtningsmidler, og fast melk som råvarer. I bakervarer brukes hvit sjokolade hovedsakelig til dekorasjon av kakeoverflater, ulike små og delikate konditordekorasjoner, fyll til fyll, pregede kaker og så videre. Når du dekorerer, lages sjokolade i en rekke former for å møte behovene til forskjellige festivaler og forbrukere.
Melkesjokolade, laget av kakaobrennevin, kakaopulver, kakaosmør og andre kakaoprodukter, meieriprodukter, smaks- og emulgatorer og andre materialer. Sjokolade med ikke mindre enn 25 prosent kakaotørrstoffer (hvorav ikke-fettholdige kakaotørrstoffer ikke mindre enn 25 prosent) og ikke mindre enn 12 prosent melketørrstoffer (hvorav minste melkefettinnhold er mindre enn 2,5 prosent) på tørrstoffbasis . I bakevarer kan den brukes til kakedekorasjon, fyllfylling, overflatehelling, dekorasjon av kakeekstrudering, avforming av modellering, etc.
Sjokoladekrem lages ved å male kakaoendospermen til en pasta og deretter størkne den. Sukkerfri, 100 prosent ren kakaomasse, perfekt for å fremheve sjokoladearomaer eller fremheve rikdommen til sjokolade.