Sjokoladepanering er en temperaturavhengig metode hvor beleggsløsningene smeltes under påvirkning av varme og herdes igjen ved fjerning av denne varmen. Flere lag med varmt smeltet belegg påføres sentrene og størknet igjen ved avkjøling. Sjokoladepanering er sannsynligvis ikke lenger det riktige navnet på denne prosessen. Selv om sjokolade fortsatt er det dominerende beleggmediet i dag, øker sammensatte og yoghurtbelegg raskt popularitet.
Myke belegg produseres med absorbering og desorpsjon av fuktighet. En væske påføres og får renne over midten før den tørkes ut ved bruk av absorberende faststoffer. Væsken bør ha tilstrekkelige bindingsegenskaper for å holde alle de faste partiklene (vanligvis et sukker) på plass. Ofte vil flere lag med pulver bli påkrevd for å tørke ut hele det våte laget når det gjelder sentermaterialet. Relativt tykke lag kan påføres sentrene, og produktet går raskt opp i vekt, noe som gjør denne teknikken spesielt nyttig i konfektindustrien.
Avhengig av mengden og typen pulver som brukes, herder myke belegg over tid til nesten samme hardhetsnivåer som harde belegg. Sukkeregg og gelébønner er bare to av de mer kjente produktene laget ved hjelp av denne metoden.
Hardt belegg er en metode der de faste stoffene løses opp i sitt respektive løsemiddel. I konfekt brukes vann hovedsakelig til denne oppgaven. Alle sukkertyper kan løses opp i vann til en konsentrasjon nær metningspunktet ved brukstemperaturen. Jo høyere faststoffinnhold i væsken, jo kortere vil normalt tørketiden være. Vær forsiktig så du ikke overtørker og forårsaker sprekker, eller tørker for raskt på grunn av innkapslende fuktighet som senere vil migrere gjennom søtsaken og skade finishen på produktet. Hardt belegg er også kjent som varmt belegg eller fransk belegg. Navnet French coating går tilbake til en tid da denne typen prosesser stort sett ble utført i Frankrike. Varm ceoating er en prosess der pannen ble varmet opp med dampspiraler eller av en åpen gassflamme plassert under pannen. I dag utføres de fleste harde belegg ved lavere temperaturer for å forhindre at sentrene deformeres eller smelter